Сервировка стола

Праздничное застолье с гостями можно организовать несколькими способами. Чаще используется традиционное классическое оформление стола, но не стоит оставлять без внимания и стол для фуршета. Главное правило – комфорт для гостей. В статье идёт речь о тонкостях сервировки и подачи блюд для гостей. Особенности ответного визита в гости.

Классическая сервировка для гостей

Для начала нужно правильно выбрать месторасположение стола. Лучший вариант – стол в центре самой большой комнаты. Нужно предусмотреть ряд нюансов:

• Создать уют и удобство для каждого гостя. Достигается размещением гостей на необходимой дистанции. Важно, чтобы свобода движений не ограничивалась теснотой;
• Исключить сквозняк;
• Не допустить освещения яркого солнца или света лампы;
• Вазы не должны загораживать гостей друг от друга.

Стол покрывается красивой скатертью. Следует позаботиться, чтобы посуда, столовые приборы и салфетки были, по возможности, одинаковыми. Отличным дополнением являются вазы с живыми цветами.

Разновидности столовых приборов:

• Большие ножи, ложки и вилки для первых и вторых блюд;
• Средние приборы для бульона, закусок, блинчиков и компота;
• Для рыбы специальные вилки с тремя-четырьмя зубцами, и широкие ножи в форме лопатки;
• Десертные приборы для накладывания торта, размешивания сахара во время чаепития и пр.

Стол для фуршета

Альтернативой традиционного застолья является правильно оформленный стол для фуршета. Такой способ встречи гостей не отвлекает их от танцев и развлечений. Стол можно разместить под стеной или в углу комнаты. Расположение зависит от количества гостей. Главное обеспечить свободный доступ каждому гостю к предлагаемым блюдам, напиткам и закускам. Можно предусмотреть обслуживание гостей хозяевами, которые предлагают приготовленные блюда или гости могут обслуживать себя самостоятельно, выбирая напитки и закуски по своему вкусу.

Правила оформления стола для фуршета:

1. Все закуски выставляются маленькими порциями – «под вилку».
2. В маленькие бутерброды втыкаются пластиковые шпажки или деревянные палочки.
3. Рюмки, бокалы и фужеры располагаются группами в несколько рядов. Возле них должно быть достаточное количество разных напитков.
4. Тарелки для закусок выставляются в конце стола стопками по 8-10 штук. Расчёт – 2 тарелки для каждого гостя. Рядом выкладываются вилки, ложечки, ножи и бумажные салфетки. За тарелками располагаются полотняные салфетки.
5. Очерёдность размещения закусок:
6. Блюда из мяса;
7. Закуски из рыбы;
8. Овощные закуски.
9. Если используется высокая посуда для блюд, то она ставится в центре стола. Мелкая посуда – по краям. В каждом блюде должен быть прибор для раскладки.

Сервировка к завтраку

Сервировка стола к завтраку с гостями имеет ряд особенностей:

• Предпочтительнее накрыть стол клетчатой скатертью или клеёнкой;
• Под каждую тарелку подкладывается салфетка;
• В центре стола специи и бумажные салфетки;
• Предусматривается мелкая тарелка для каждого гостя. Справа от тарелки выкладывается нож, лезвием к тарелке. Слева – вилка. Перед тарелкой посередине – фужер. Справа от фужера – чашка на блюдце для горячих напитков: ручка чашки направлена влево, а перед чашкой кладётся чайная ложка, ручка которой направлена вправо;
• На тарелке для пирожков – в середине стола тосты и хлеб;
• Блюда подаются в соответствующей посуде, в которую помещаются порции по количеству гостей;
• Напитки и соки подаются в кувшинах, а кисломолочные продукты в стаканах.

Если предусмотрено использование рюмок, то они выставляются справа от приборов для каждого гостя.

Сервировка к ужину

Совместный ужин с друзьями – отличный повод для приятного времяпровождения. Сервировка стола к ужину, также должна быть соответствующей.

Рекомендации по оформлению стола для ужина с гостями:

• Ваза с живыми цветами в центре стола;
• На доступном для каждого гостя расстоянии ставятся многопорционные блюда с мясными и рыбными закусками. Вокруг пропорционально распределяются другие угощения и разные салаты;
• Приборы со специями должны быть доступны для каждого гостя;
• Перед каждым участником застолья располагаются закусочные тарелки. Справа нож, а слева вилка, зубьями вверх. Левее вилки пирожковая тарелка, а за вилкой фужер и рюмка для вина. Рюмки и бокалы по количеству подготовленных напитков;
• Салфетки складываются треугольником и помещают их на каждую закусочную тарелку;
• Рядом или в многопорционном блюде прибор для его раскладывания.

При наличии большого количества гостей, накрытый стол по выше перечисленным правилам разделяется на необходимое количество частей.

Сервировка к чаепитию

Подбирается скатерть под цвет чайного сервиза. В центре стола:

• Ваза с цветами;
• Ваза с фруктами;
• Вазочки с конфетами, вареньем и печеньем;
• Блюдо с пирогом или тортом. Рядом щипцы или лопатки;
• Тарелочки с нарезанным лимоном, бутербродами или пирожками.

Каждый гость должен обеспечиваться десертной тарелкой и салфеткой, которая ложится на тарелку. Чайник или самовар располагается возле хозяйки, которая выполняет его разлив.

Украшение блюд

Народная мудрость: «Аппетит приходит во время еды».

Чтобы народная мудрость стала действительностью, следует выполнить надлежащее украшение блюд и правильно их подать на стол. В этом случае для фантазии нет предела. Но, можно воспользоваться и советами опытных кулинаров:

• Шпроты извлекаются из банки, раскладываются веером (хвосты по направлению к краям блюдца) и украшаются веточками петрушки и дольками лимона;
• Консервированная рыба разделывается на мелкие кусочки, и на тарелке украшается ломтиками свежих помидор, солёного или свежего огурца;
• Килька пряного посола, после удаления внутренностей, голов и хвостов, аппетитно смотрится с кружочками сваренного вкрутую яйца. Не только красиво, но и вкусно;
• Кусочки яиц можно подавать с солёной семгой, кетой или со шпротами. Результат – привлекательное на вид блюдо с пикантным вкусом;
• Для украшения блюд используется универсальный соус – майонез. Сочетается со многими продуктами, и успешно применяется для украшения разных блюд. Майонез с растёртыми яичными желтками приобретает желтый цвет, с томатной пастой – оранжевый. С красным вином или свекольным соком, майонез становится розовым, а  с пюре шпината – зелёным. Украшение блюд выполняется с помощью кулинарного шприца;
• Важно правильно выполнить нарезку: птица – одинаковыми кусочками по количеству гостей; колбаса нарезается наискосок тонкими ломтиками; ветчина подаётся толстыми ломтиками, а копчёности – тонкими;
• Вместе с квашеной капустой можно подать солёные огурцы. Выкладывается капуста, а сверху – дольки огурца;
• Овощная икра смотрится аппетитно вместе с кольцами сладкого перца или дольками свежих помидор;
• Зелень используется для украшений большинства блюд.

Важно учитывать! Умеренное украшение не должно подавлять само блюдо.

Основные правила подачи блюд и напитков на стол

Для обеспечения комфорта гостей, следует применять основные правила подачи блюд и напитков на стол. Холодные закуски подаются в первую очередь, затем горячие блюда. Сначала выставляются рыбные блюда, а в последующем салаты, мясо, овощи и пр.

Особенности подачи блюд на стол:

• Зернистая икра подаётся в хрустальной розетке. Можно украсить маслом;
• Лосось, балык и солёная рыба нарезается ломтиками и укладывается в овальное блюдо. Украшается зеленью и дольками лимона;
• Натуральная сельдь выставляется в селёдочнице. Картофель к селёдке на порционном блюде. Сливочное масло – на розетке. Всё украшается зеленью;
• Фаршированная, отварная и заливная рыба помещается в отдельное блюдо и украшается овощами. Так же подаётся и телятина. Рядом располагается майонез в соуснике и приготовленный перетёртый хрен;
• Жареная птица выкладывается на блюдо кусками. Обкладывается огурцами, салатом или маринованными овощами;
• Фаршированная птица подаётся на овальном блюде. Салат и соус отдельно;
• Бутерброды выкладываются на большие круглые блюда;
• Для подачи на стол салатов, маринованных и натуральных овощей используются хрустальные или фарфоровые салатники.

Подача первых блюд

Для приготовления горячих блюд применяются мелкие продукты, и ножи к ним не подаются.

В горячем виде подаются борщи, супы и рассольники. Окрошка, свекольник и зелёные щи подаются в холодном виде. Фруктовые супы выставляются на стол летом холодными, а зимой – горячими.

Первые блюда перед подачей на стол разливаются по глубоким тарелкам или бульонным чашкам. Украшаются зеленью или зелень подаётся отдельно на розетках. Дополнительно к борщу или супу выставляется сметана.

К солянке можно подать маслины, а к ухе ломтики лимона.

Для подачи горячих блюд тарелки следует слегка разогреть, а для холодных – остудить.

Подача вторых блюд

Вторые блюда и предусмотренные к ним соусы подаются только в горячем виде. Последовательность подачи:

• Рыбные;
• Мясные;
• Дичь или птица;
• Овощные;
• Крупяные;
• Яичные;
• Молочные;
• Мучные.

Рыба, приготовленная целиком, шашлык на шпажках и жареная птица подаётся на овальном блюде. На многопорционном блюде выставляется отварная говядина, жареное мясо кусками, котлеты и пр. Основной продукт размещается в центре блюда, а по краям – гарнир. Всё блюдо украшается зеленью, фруктами, овощами и дольками лимона. Соусы к блюдам выкладываются на пирожковые тарелки. Для разлива – десертные или чайные ложки.

Бифштекс с яйцом, жареная баранина с овощами и дичь с гарниром подаются на стол в круглом блюде. Салаты в салатниках к блюдам выставляются на подставных тарелках.

В керамических горшочках подаются вареники со сметаной и жаркое по-домашнему. Горшки устанавливаются на пирожковые тарелки. Запеченные в сметанном или молочном соусе овощи с маслом можно поставить на стол в порционных сковородках.

Подача сладких блюд

Сладкие блюда могут быть горячими и холодными. В горячем состоянии подаётся на стол суфле (воздушный пирог) и яблочная шарлотка. Холодные сладкие блюда: муссы, желе, кисели и компоты.

Подача сладких блюд уместна после того, как со стола убрана использованная посуда. Можно оставить лишь фужеры для десертного вина.

Яблоки в тесте, пудинги и яблоки в слойке уместно подать на стол в фарфоровом или в хрустальном блюде. В креманках на подставных тарелках выставляется кисель, крем, мусс и мороженое. Слева выкладываются десертные или чайные ложки. В креманках можно подавать и ягоды с плодоножками. Рядом в розетках размещается сахарная пудра или сахар.

Подача крепких напитков

Вкусовые качества крепких напитков максимально раскрываются с соответствующими продуктами.     

К закускам и первым блюдам рекомендуется подавать на стол крепкие напитки: водку, настойки и крепкие вина.

Пиво уместно к вяленой рыбе, сырам и солёным орешкам. Подходят и разогретые сосиски.

С мясными блюдами сочетаются красные сухие вина. Для дичи и птицы – красные столовые вина и сухое шампанское.

Белое сухое вино отличное дополнение к рыбным блюдам.

Столовые полусладкие вина выставляются вместе с грибными, овощными блюдами или варениками с ягодами.

Шампанское и десертные вина хорошо сочетаются с фруктами и сладкими блюдами.

Следует учитывать! В десертных винах содержание сахара колеблется в пределах 8-22%.

На десерт к шоколаду, фруктам, кондитерским изделиям и неострому сыру рекомендуется предложить мускатное, сладкое или полусладкое шампанское.

Раскрыть вкус коньяка можно фруктами и лимоном. Коньяк или ликёр уместно дополнить чёрным кофе.

Температурные показатели подачи крепких напитков:

• Водка и пиво охлаждаются до 10^оС;
• Аперитивы – 16-18^оС;
• Столовые и белые (розовые) сухие вина – 10-12^оС;
• Температура красных сухих вин должна соответствовать комнатной температуре.

Подача безалкогольных напитков

Для застолья с гостями, необходимо предусмотреть горячие (кофе, чай, какао, шоколад) и холодные напитки:

• Соки;
• Минеральные и фруктовые воды;
• Квас и пр.

Подача кофе зависит от способа приготовления:

• Чёрный кофе подаётся в кофейных чашках с блюдцами. На блюдце перед чашкой выкладывается кофейная ложка;
• Кофе со сливками принято наливать в стаканы с подстаканниками. Устанавливается на блюдце, на которое ложится чайная ложка;
• В бокалах конической формы предлагается кофе-гляссе. Бокал можно заменить стаканом на подставной тарелке. Дополнительно нужно предусмотреть чайную ложку или соломинку.

Чай наливается в стаканы, чашки или в восточные пиалы. К чаю подаётся сахар, лимон, варенье или мёд в вазочках. Зелёный чай всегда ставится на стол в чайнике. Молоко выставляется отдельно в молочнице. Для всех горячих напитков подходят разные кондитерские изделия.

Минеральная и фруктовая вода выставляется на стол в закрытых бутылках. Открывается перед употреблением. Охлаждённая чистая вода подаётся в графинах или кувшинах.

Для сокращения времени подготовки к встрече гостей, можно применить кулинарные лайфхаки.

Ответный визит в гости

После успешного приёма гостей, следует ожидать ответного приглашения от родственников, друзей или коллег по работе. Для поддержания добропорядочных отношений, ответный визит в гости носит не меньшее значение, по сравнению с приёмом.

Важно подумать о том, что принести с собой. Если есть в доме дети, то всегда уместны сладости. Хозяйке можно подарить цветы. Подарок на торжество должен быть адекватным принятому предмету дарения.

Коллегам по работе и друзьям не принято дарить дорогие подарки. Это допускается в кругу близких родственников.

Для подарка можно подобрать:

• Книжные издания с художественным оформлением;
• Марочную бутылку вина;
• Конфеты в оригинальной упаковке;
• Хрустальные изделия;
• Торт;
• Шоколад и пр.

Хорошим подарком является бытовой прибор или кухонная принадлежность. Нужно выбирать те предметы, без которых можно обойтись в повседневной жизни. Но, их применение существенно облегчает выполнение домашних обязанностей.

Правила поведения за столом

В гостях следует соблюдать правила поведения за столом. Первой к сервированному столу подходит хозяйка, становится за своим стулом, и после пригласительного жеста к столу приближаются все приглашенные на торжество. Первыми к столу подходят женщины. Мужчины пододвигают им стулья, а затем занимают свои места.

Мужчины оказывают первостепенное внимание женщинам, сидящим по правую руку.

Сидя за столом, следует придерживаться следующих правил:

• Расположиться так, чтобы не приходилось наклоняться над блюдом или тянуться за ним;
• Следить за своей осанкой: занимать основную часть сидения и слегка касаться спинки стула;
• Руки в перерывах приёма пищи лучше держать на коленях или на подлокотниках. Недопустимо задевание локтями рядом сидящих гостей;
• На поверхность стола допускается положить только кисти рук;
• Не следует вытягивать ноги под столом или закидывать ногу на ногу;
• Не допускается сидение на краешке стула или раскачивание на нём;
• Воздерживаться от упора руками в подбородок;
• Не поднимать упавшие со стола приборы;
• Хозяйка или хозяин, вставший из-за стола – сигнал, свидетельствующий об окончании застолья.

Недопустимо! Вставая из-за стола допивать содержимое бокала или доедать оставшееся блюдо на тарелке.

Правила пользования столовыми приборами

Занимая место за столом, нужно обратить внимание на его сервировку. Следует учесть, в каком порядке расположены приборы.

Важно! Все приборы, расположенные справа от тарелки, держат правой рукой, а слева – левой.

Впоследствии нужно выполнять простые правила пользования столовыми приборами:

• Вилка удерживается большим и указательным пальцем за ребро. Указательный палец находится сверху, слегка прижимая вилку вниз;
• При удерживании ножа нужно следить, чтобы конец ручки не упирался в ладонь;
• Нож используется для подрезания пищи одним движением и поправления при насаживании на вилку. Нож не предназначен для накладывания продуктов на вилку;
• Если для приёма пищи используется нож и вилка, то нож удерживается в руке, даже когда он не применяется. Во время пережевывания пищи нож с вилкой удерживается над тарелкой,ближе к горизонтальному положению;
• Когда нож и вилка больше не используются в приёме пищи, тогда они выкладываются на тарелке крест-накрест или по сторонам: нож справа, а вилка слева;
• При употреблении первых блюд, ложка направляется в рот передней частью с небольшим наклоном вперёд. Не допускается отправлять прибор в рот полностью. После того, как первое блюдо съедено, ложка ложится на тарелку, а не прислоняется к её краю;
• Передавая столовый прибор, следует удерживать его за середину. Принимается за ручку;
• Если в сервировке стола предусмотрено несколько вилок, то они используются поочередно для каждого блюда, начиная с крайней, которая находится дальше от тарелки.

Приборы заменяются по мере смены подаваемых блюд.

Следует отметить, что оригинальная сервировка стола под силу каждой хозяйке. Правильная подача блюд и их соответствующее украшение возбудит аппетит у гостей. Хорошие отзывы станут наградой за приложенные усилия на домашней кухне.